Kao i kod mnogih drugih proizvoda, apsolutno ne mozete da budete sigurni da je maslinovo ulje onog kvaliteta koje vam pise sarenim slovima na nalepnici.
Nisam ekspert, ali posto zivim u Italiji i imao sam par klijenata kojima sam radio masine za pakovanje maslinovog ulja, bili su ljubazni da mi otkriju par trikova, koji vam mogu suziti izbor. Recimo:
Proizvodjac je obavezan da napise zemlju porekla i ako na nalepnici pise: proizvedeno u EU - to sigurno znaci da je u pitanju mesavina ulja iz raznih zemalja. Znaci, recimo 90% ulja iz Spanije sa industrijskih plantaza, masinski brano, rafinisano do poslednjeg molekula najcesce iz komine (ono sto ostane kad se izmulja i iscedi do poslednje kapi, a onda ide na rafinaciju) i nekih do 10% kvalitetnijeg ulja iz Grcke, cisto da pojaca ukus. To je ujedno i najnizi kvalitet. Ovo je prica sa Sicilije od jednog veoma izverziranog
biznismena iz te oblasti
Malo ste sigurniji ako na etiketi pise da je proizvedeno 100% u odredjenoj zemlji, mada popularne marke isto rade rafinaciju, ali su putevi transporta i manipulacije bolje kontrolisani i manja je verovatnoca da se uvaljuje neki fals.
Jos bolje je nabavljati ulje sa geografskim poreklom, od porodicnih manufaktura sa tradicijom, sto je naravno istaknuto na etiketi. Cesto se desava da naidjete na nekog malog proizvodjaca koji nudi par vrsta ulja koje se razlikuju po jacini ukusa. Recimo gentile(blagog ukusa) i intenso(intenzivnog). Ja imam uvek dve tri vrste sa razlicitim ukusima pa koristim u zavisnosti od toga da li je za meso ili salatu itd. To je naravno malo teze naci u Srbiji, ali ako putujete negde potrazite tako nesto.
Najbolja varijanta je naravno ako poznajete proizvodjaca, videli ste njegov maslinjak i proizvodnju, probali ste kod njega par vrsta ulja i odlucili se za ono koje vam se najvise svidja. On treba da ima i svoju registrovanu proizvodnju, neku tradiciju, a i da zna da vam objasni sve finese u vezi ulja koje vam prodaje. Sto se toga tice, nema boljeg ulja nego u Istri, skupo je kao otrov, ali ima odlicna ulja, ozbiljne proizvodjace i to sto platite vredi svaki cent.
Postoji i medjukorak, a to su neke vrste zadruga koje skupljaju masline iz odredjene oblasti i preradjuju u ulje i razne druge proizvode i prodaju u lokalnoj zadruznoj prodavnici. Kvalitet nije bas nesto ujednacen i garantovan, ali nema falsa i muljanja. Iste takve zadruge postoje i za vino i rade na isti nacin. I ulje i vino se prodaju obicno u rinfuzi, bez etikete i garancije, ali ima poverenje lokalnog stanovnistvakoje se tamo snabdeva tako da to sve lepo radi. Slucajno imam tako nesto u blizini i ponekad kupujem tamo, sasvim je ok. Ako putujete u Italiju, raspitajte se da li ima tako nesto tamo gde odete. Moze jeftino da se prodje za solidan kvalitet.
I poslednja provera je cena - otprilike prati kvalitet, tako da nemojte ocekivati nisku cenu za ekstra kvalitetno ulje. Obicno su skupa ulja i adekvatnog kvaliteta. To naravno vazi na trzistima kao sto je italijansko gde je velika konkurencija i nikom se ne isplati da bude bas jako bezobrazan. Za Srbiju to ne vazi, znamo vec sve.
Savet? Pa nista, ako idete u Istru, Grcku, Italiju prisetite se ovih pravila i probajte da se snabdete nekom kolicinom do iduceg odlaska. Ja nisam nesto posebno gledao po Srbiji, ali mislim da nisam video bilo koje kvalitetno ulje u nasim prodavnicama, osim nekih malih pakovanja iz Grcke, ali nemam poverenja dok ne probam.
O razlici u kvalitetu izmedju hladnocedjenih i rafinisanih ulja, sadrzaju polifenola, vitamina, monozasicenim kiselinama znam ponesto, ali nisam kvalifikovan da raspravljam. Shvatite ovo kao preporuku koja moze da pomogne u izboru. Na kraju, ovo trenutno imam kod kuce, pa pogledajte cene. Ulje je odlicno
https://www.trepietre.it/olio-evo?lang=en
A imam i ovo, nesto bas ekstra:
https://www.rheosistria.hr
Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza
Re: Koje maslinovo ulje koristite
Registrovani: 1 ( Nebojsa Milanovic )
