Citat:
PTFE is a thermoplastic polymer, which is a white solid at room temperature, with a density of about 2.2 g/cm3. According to DuPont, its melting point is 327 °C (621 °F), but its mechanical properties degrade above 260 °C (500 °F).[8] PTFE gains its properties from the aggregate effect of carbon-fluorine bonds, as do all fluorocarbons.
The coefficient of friction of plastics is usually measured against polished steel.[9] PTFE's coefficient of friction is 0.05 to 0.10,[8] which is the third-lowest of any known solid material (BAM being the first, with a coefficient of friction of 0.02; diamond-like carbon being second-lowest at 0.05). PTFE's resistance to van der Waals forces means that it is the only known surface to which a gecko cannot stick.
Izmedju dna tiganja i mase za palacinke je prostor u kome se odigrava slicna stvar kao i u ekspres loncu - povecana temperatura dovodi do formiranja vodene pare(iz smese za palacinke)koja se tu zadrzava i taj sloj vodene pare ne dopusta smesi da prianja za teflon. Na obodima je situacija drugacija posto vodena para ima izlaz, smesa je u direktnom kontaktu sa tiganjem i posto je tu temperatura mnogo veca karbonizuje se(ugljenise)i delimicno prione na tiganj. Zato su tiganji za palacinke sa veoma malim obodima,da bi sto veca povrsina bila ravna.
Teflon nije svemocan,posto ima osobine koje se od njega ocekuju do 260°C,ali preko toga pocinju da ga napustaju. S obzirom da je temperatura tiganja tu negde,ne treba ocekivati da tiganj od teflona pravi cudo. Jedino sto je dobro kod njega je da,kad se ohladi lakse je skinuti zagorele delove hrane,posto mu se osobine vracaju u normalu kad se ohladi. Ovo govorim iz iskustva na drugom polju,posto dosta radim sa delovima presvucenim teflonom koji su izlozeni temperaturama do 250-60°C i imaju zadatak da lepe foliju za pakovanje i svasta kojesta,pa mu znam ponasanje- itekako zna da brljavi na tim temperaturama
A za palacinke je najbolje da smesa odstoji neko vreme,da cestice brasna upiju vodu - posle se bolje vezuju i palacinka se ne raspada. Najbolji tiganji su naravno stari dobri tučani,ali se tesko nalaze
Mio papa' dice che ogni uomo ha tre misure:
altezza, larghezza e lunghezza
Zašto se palačinke lepe na teflon?
Re: Zašto se palačinke lepe na teflon?
