elitemadzone.org - Kako se pravi dugotrajno mleko ?

zorg
Beograd

Član broj: 20796
Poruke: 770
*.pat-pool.bgd.sbb.co.yu.

+109 Profil

^{06.09.2005. u 22:25 - pre 235 meseci}

Negde sam cuo da se radi od najkvalitetnijeg mleka. Negde da je od mleka u prahu (sto mi nije logicno). Da li samo pasteizacija i kvalitetnija ambalaza uticu na dugotrajnost, ili ima aditiva koji to postizu ?!
I zbog cega ima drugaciji ukus od "obicnog" mleka ?
Poz !

Odgovor na temu

sstanko78
Novi Sad

Član broj: 19139
Poruke: 411
195.252.85.*

Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{06.09.2005. u 22:40 - pre 235 meseci}

Zamole kravu da im napravi jedan tetrapak takvog mleka....
verovatno konzervans

Odgovor na temu

Ivan Dimkovic

Administrator
Član broj: 13
Poruke: 16750
*.dip.t-dialin.net.

+7193 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{06.09.2005. u 23:02 - pre 235 meseci}

Drugaciji ukus ima zbog pasterizacije - procesa tretiranja mleka na visokoj temperaturi (oko 72 stepeni za standardnu HTST proceduru, ili 138 stepeni za UHT proceduru koja se koristi za dugutrajno mleko) - pri visokoj temperaturi secer u mleku se pretvara u karamel - odatle i promenjen ukus.

Citat:

Da li samo pasteizacija i kvalitetnija ambalaza uticu na dugotrajnost, ili ima aditiva koji to postizu ?!

Lose kontrolisan proces proizvodnje moze dovesti do vece kolicine nekog antibiotika u mleku - mada na ovom forumu ima daleko strucnijih osoba od mene da objasne ovaj fenomen, siguran sam da ce se javiti :-)

_{[Ovu poruku je menjao Ivan Dimkovic dana 07.09.2005. u 00:02 GMT+1]}

DigiCortex (ex. SpikeFun) - Cortical Neural Network Simulator:
http://www.digicortex.net/node/1 Videos: http://www.digicortex.net/node/17 Gallery: http://www.digicortex.net/node/25
PowerMonkey - Redyce CPU Power Waste and gain performance! - https://github.com/psyq321/PowerMonkey

Odgovor na temu

Milos niks

Član broj: 24617
Poruke: 539
*.vdial.verat.net.

+1 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{06.09.2005. u 23:05 - pre 235 meseci}

Da bi ustedeo pisanje evo imas na ovoj adresi detaljno objasnjenje , ako te posle toga nesto interesuje pitaj ...:)

http://www.un.org.yu/Attachment/fao-mleko-web.pdf

poz

Odgovor na temu

superbaka

Član broj: 5290
Poruke: 2924

+1298 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{07.09.2005. u 13:07 - pre 234 meseci}

pa zavisi na sta si mislio pod tim dugotrajno mleko, postoji nekoliko vrsta... jesi li mislio na "kravicu"?

Odgovor na temu

zorg
Beograd

Član broj: 20796
Poruke: 770
*.pat-pool.bgd.sbb.co.yu.

+109 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{07.09.2005. u 17:58 - pre 234 meseci}

Na primer suboticko, ono mi je najlepse (pored Alpskog i Megleovog).

Odgovor na temu

Stefano

Član broj: 13287
Poruke: 1797
*.ppp-bg.sezampro.yu.

+5 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{07.09.2005. u 18:43 - pre 234 meseci}

meni je najlepsi ukus Parmalat mleka,ubedljivo!

Odgovor na temu

superbaka

Član broj: 5290
Poruke: 2924

+1298 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{08.09.2005. u 14:01 - pre 234 meseci}

nisam te pitao za proizvodjaca vec za sam proizvod :)
npr, postoji i tzv. evaporisano mleko, koje spada u grupu dugotrajnih...

Odgovor na temu

zorg
Beograd

Član broj: 20796
Poruke: 770
*.pat-pool.bgd.sbb.co.yu.

+109 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{08.09.2005. u 18:43 - pre 234 meseci}

Pa ne znam SuperBako, ne pise na kutiji da je evaporisano, ili sta ti ja znam vec :)
Objasni te procese ukratko ako imas vremena.

Odgovor na temu

superbaka

Član broj: 5290
Poruke: 2924

+1298 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{09.09.2005. u 13:29 - pre 234 meseci}

ok, verovatno si mislio na “kravicu”... to je ono sto pise, sterilizovano, homogenizovano, delimicno obrano mleko... u Milosevom linku imas detalje, ali ako te mrzi, pokusacu da ti objasnim najprostije sto mogu...
pravi se od obicnog mleka, a prvo ide ono "delimicno obrano" - to je skidanje odredjene kolicine mlecne masti da bi se dobila deklarisana kolicina (3,2%, 2,8% itd...) jer sakupljeno mleko od seljaka sadrzi razlicite kolicine ml. masti pa bi tako kolicina masti varirala iz dana u dan,tj. od pakovanja do pakovanja... ovako znas da ima tacno onoliko koliko pise... sledece je "homogenizacija" - verovatno si primetio na kratkotrajnom pasterizovanom mleku (ranije se prodavalo u plasticnim kesama a sada u kartonskim; mora da se prokuva) da se stvara kajmak posle stajanja? to je zato sto se masne kapljice zajedno sa "uhvacenim" proteinima izdvajaju od vode zbog razlicitog naboja (hidrofilnost)... kod kravice toga nema jer se vrsi homogenizacija masti tj. razbijanje masnih kapljica i njihovo ravnomerno mesanje u mleku... na kraju ide sterilizacija, proces kojim se ubijaju sve bakterije i veliki deo spora... jedan deo spora ipak ostane i zato mleko ima ogranicen rok trajanja... izvodi se tako sto mleko u tankom sloju prelazi 1-2 sec preko ploca zagrejanih na 130-140 C (UHT postupak) pri cemu se sterilise, a izbegava se koagulacija proteina...
za ovo mleko bi trebalo da se uzima kvalitetnije mleko ali nije pravilo, niti se postuje... ambalaza nema veze sa ovim, a pasterizacija se ne izvodi jer se izvodi sterilizacija... pasterizovano mleko je ono kratkotrajno, a pasterizacijom se ubijaju sve patogene bakterije ukljucujuci Mcb. tuberculosis i Brucella sp. ali ne i sve saprofitne, zato je rok trajanja dosta kratak... drugaciji ukus je usled dejstva razlicite temperature na osnovne sastojke mleka, prvenstveno secere...

Odgovor na temu

zorg
Beograd

Član broj: 20796
Poruke: 770
*.pat-pool.bgd.sbb.co.yu.

+109 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{09.09.2005. u 21:47 - pre 234 meseci}

Thx za iscrpan odgovor ! Pretpostavljam da je opisani UHT postupak sa plocama onaj ranije pomenut - evaporizacija. (?).
Dalje, to potvrdjuje pricu koju sam cuo, da se dugotrajno mleko pravi od kvalitetnijeg mleka neko kratkotrajno.

Odgovor na temu

superbaka

Član broj: 5290
Poruke: 2924

+1298 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{10.09.2005. u 07:40 - pre 234 meseci}

ne, evaporisano mleko je nesto drugo, a ja ga u zivotu nisam video... pravi se u toplim podrucjima (Afrika recimo), sadrzi malu kolicinu vode, dosta je gusto i puno secera i veoma dugo traje...

Odgovor na temu

zorg
Beograd

Član broj: 20796
Poruke: 770
*.208.nat-pool-bgd.sbb.co.yu.

+109 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{10.09.2005. u 13:29 - pre 234 meseci}

Daa, ili KONDENZOVANO mleko, ja sam ga jeo kao klinac, odlicno je ! Sad ga nigde nema, a matoriji stalno pricaju o njemu "eh, kako je to bilo dobro..."

Odgovor na temu

Milos niks

Član broj: 24617
Poruke: 539
*.vdial.verat.net.

+1 Profil

Re: Kako se pravi dugotrajno mleko ?

^{10.09.2005. u 16:39 - pre 234 meseci}

A sto ga ne napravis ako ti se klopa ?:) nisam ga ni ja skoro okusio , pitacu tetku gde ima da se kupi u bg .... ustvari obicno mleko , za izdvojenim delom vode , sa vecim procentom secera , vecim procentom mlecne masti ... veoma hranljivo . koliko se secam osnivac nestle-a je prvi poceo da radi sa njime i na tome su izgradili kompaniju .

evo tabele sa nutritivnim vrednostima mleka i mlecnih proizvoda koga intersuje ....

http://home.bankerinter.net/moso2/Mleko.htm

poz.

Odgovor na temu